Crema de castañas
Os explicamos cómo hacer crema de castañas o dulce de castañas, una elaboración tradicional de la cocina francesa.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Tiempo total
24 h 28 m
Ingredientes (para 6 botes de 500 gr):
- 2 kg de castañas
- 1.5 kg de azúcar
- 2 vasos de agua
- 1 vaina de vainilla
Elaboración de la receta de crema de castañas:
Haz un corte circular en la parte superior de cada castaña.
Pon las castañas en una cazuela y cubre de agua fría. Pon a hervir de 7 a 8 minutos. Escurre y pela todas las castañas.
Una vez peladas, vuelve a cocer las castañas en agua templada durante 5 minutos. La castaña está cocida cuando se puede aplastar con facilidad.
Tritura las castañas con la batidora, robot o pasapurés hasta obtener un puré fino.
En una cazuela grande, pon el azúcar, los dos vasos de agua y la vaina de vainilla abierta para obtener un sirope espeso de azúcar. Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos.
Añade el puré de castañas al sirope y mezcla fuertemente. Sigue cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos removiendo a menudo. La crema de castañas se espesará y oscurecerá.
Para comprobar el espesor de la crema de castañas, coge una cucharada de crema y vuélcala. Si la crema de castaña no se mueve, está lista.
Apaga el fuego y llena los botes de cristal con la crema de castañas. Cierra los botes inmediatamente y dales la vuelta. Déjalos boca abajo durante 24 horas para que haga el vacío.
Conservación:
La crema de castañas se puede conservar hasta un año en un lugar fresco y seco.
Uso de la crema de castañas:
La crema de castañas es ideal para acompañar queso fresco, yogur natural, untada en una rebanada de pan para el desayuno o como guarnición del tronco de Navidad o "Bûche de Noël".
También se puede utilizar en la repostería, por ejemplo, para elaborar una tarta de castañas o acompañar un helado.
Consejo:
Si quieres ganar tiempo, puedes comprar castañas congeladas a cocerlas en la olla rápida. En este caso, hay que llenar con agua a la altura de las castañas sin llegar a cubrirlas, contando 10-15 minutos desde que la olla empieza a silbar. En el mercado también se pueden encontrar castañas cocidas en conserva listas para consumir.
