Flan de boniato con frutos secos
Receta de Eva Arguiñano sobre cómo hacer un flan de boniato con frutos secos. Un sorprendente y apetitoso postre.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes
- 1 boniato
- 4 huevos
- 75 gr. de azúcar
- 25 gr. de uvas pasas
- 25 gr. de almendras picadas
- 25 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- 100 ml. de leche
- 200 ml. de leche de coco
- Agua
- 1 vaina de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar para el caramelo y acompañar
- 6 orejones de albaricoque remojados
- 1 cucharada de mantequilla
- Unas hojas de menta
Elaboración de la receta de flan de boniato con frutos secos:
Coloca las ciruelas pasas y las pasas en agua a remojo. Pon la sartén a calentar añade cuatro cucharadas de azúcar y deja que se funda para hacer un caramelo bien tostado. Baña el fondo y las paredes de un molde y deja que se enfríe.
Pela el boniato, trocéalo y cuécelo en una cazuela con agua durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelo bien y aplástalo con un tenedor.
Bate los huevos en un recipiente. Añade el azúcar (75 gr.) y el boniato machacado. Abre la vaina de vainilla, con la punta de un cuchillo retírale las semillas y agrégalo a la mezcla anterior junto con la almendra. Añade la leche, la leche de coco y mezcla todo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo ya frío e introdúcelo al horno a 180º C., durante unos 35 minutos. A los 10 minutos de cocción añade las uvas y ciruelas pasas bien escurridas.
En una sartén derrite la mantequilla y añade una cucharada de azúcar. Corta los orejones en tiras finitas y añádelas. Saltea brevemente, agrega en el último momento unas hojas de menta picada.
Sirve el flan desmoldado y acompaña con los orejones salteados.
