Flores de pasta filo y flan

Cómo preparar, paso a paso, flores de pasta filo y flan con crujiente de caramelo de café de la mano de nuestra repostera Eva Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 6 láminas de pasta filo
• 100 g de mantequilla (fundida)
• 1/4 l de leche
• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 8 caramelos de café
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Flores de pasta filo y flan:

Para la crema de flan mezcla en un bol los huevos con el azúcar. Incorpora la leche y bate todo bien.

Extiende una lámina de pasta filo sobre una superficie lisa. Unta la mitad con la mantequilla fundida y dóblala. Vuelve a untarla con mantequilla y dóblala de nuevo, repite el proceso hasta conseguir una tira de unos 4 centímetros. Introdúcela en un recipiente apto para horno (tipo vaso bajo) formando una especie de laberinto dejando 1 hueco en la parte central. Haz lo mismo con otras 3 láminas de pasta filo hasta conseguir 4 recipientes con una lámina enroscada dentro de cada uno (dejando un hueco en el centro).

Repite el proceso con las otras dos láminas de pasta filo y cuando tengas las tiras, córtalas por la mitad y rellena el interior de cada vaso con un trozo.

Hornéalas a 180º C durante 10-15 minutos hasta que queden crujientes. Retíralas del horno y deja que se templen. Vierte la crema de flan sobre las flores de pasta filo y hornéalas de nuevo a la misma temperatura (180ºC) durante 15 minutos más. Deja que se enfríen y desmóldalos. Resérvalos.

Coloca los caramelos de 2 en 2 sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cúbrelos con otro trozo de papel de horno e introdúcelos en el horno. Cuando se calienten (unos 3 minutos en el horno) estíralos con ayuda de un rodillo y deja que se enfríen.

Sirve las flores e inserta la lámina de caramelo en la parte central de las flores. Decora los platos con unas hojas de menta.

Información nutricional de la receta:

Postre nutritivo recomendado para todos y en especial para personas con bajo peso y problemas para comer, debido a su textura.

Este postre aporta proteínas de calidad, además de grasas e hidratos de carbono.

También vitaminas de efecto antioxidante como la vitamina A y E, y minerales como el selenio, calcio y zinc.

Todo ello debido a que está hecho con 2 alimentos baratos y muy nutritivos: el huevo y la leche.

Postre que puede formar parte de un desayuno o merienda saludables y nutritivos de los niños o de las personas mayores.

En la cena unas legumbres, para mejorar la presencia de proteínas vegetales, acompañadas de verduras.