Mermeladas caseras variadas

Recetas de Bruno Oteiza para elaborar tres originales mermeladas caseras: mermelada de piña asada y vinagre, mermelada de tomate y chile chipotle y mermelada de pera y vino fino.

MERMELADA DE PIÑA ASADA Y VINAGRE

Mermelada de piña asada, vinagre de Jerez y vainilla, un contraste de sabores delicioso.

Ingredientes:

• 1 piña
• 350 g de azúcar
• 50 ml de vinagre de Jerez reserva
• 1 vaina de vainilla
• agua

Elaboración de la receta de Mermelada de piña asada y vinagre:

Pela la piña, trocea y ponla en una bandeja de horno junto con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Ásala en el horno a 220ºC, durante 8-10 minutos. Reserva.

Para el caramelo, pon el azúcar en una cazuela y humedece con un poco de agua. Mezcla con una lengua y deja que se caramelice, hasta que se ponga rubio. Aparta del fuego y deja enfriar (esto es muy importante para que los alimentos que vamos a incorporar luego no salten y evitar quemaduras).

Añade la piña asada al caramelo y adereza con el vinagre de Jerez. Cocina a fuego suave durante 1 hora. Tritura con la batidora eléctrica.

Rellena un tarro con la mermelada y tapa.

MERMELADA DE TOMATE Y CHILE CHIPOTLE

Una mermelada diferente con un toque picante, perfecta para acompañar platos de carne y pescado.

Ingredientes:

• 8 tomates pera
• 1-2 chiles chipotles
• 350 gr de azúcar
• 2 flores de anís estrellado
• agua

Elaboración de la receta de mermelada de tomate y chile chipotle:

Para el caramelo, pon el azúcar en una cazuela y humedece con un poco de agua. Mezcla con una lengua y deja que se caramelice, hasta que se ponga rubio. Aparta del fuego y deja enfriar (esto es muy importante para que los alimentos que vamos a incorporar luego no salten y evitar quemaduras).

Pela los tomates, trocea y agrega al caramelo. Añade los chiles chipotles y las flores de anís estrellado. Cocina a fuego suave durante 1 hora. Tritura con la batidora eléctrica.

Rellena un tarro con la mermelada y tapa.

MERMELADA DE PERA Y VINO FINO

Una mermelada con el sabor y aroma del clásico postre de peras con canela al vino.

Ingredientes:

• 5 peras
• 350 gr de azúcar
• 1 copa de vino fino
• 1 rama de canela
• hebras de azafrán
• agua

Elaboración de la receta de mermelada de pera y vino fino:

Para el caramelo, pon el azúcar en una cazuela y humedece con un poco de agua. Mezcla con una lengua y deja que se caramelice, hasta que se ponga rubio. Aparta del fuego y deja enfriar (esto es muy importante para que los alimentos que vamos a incorporar luego no salten y evitar quemaduras).

Pela las peras, descorazona, trocea y agrega al caramelo. Parte la rama de canela en dos, añade y moja con el vino fino. Cocina a fuego suave durante 1 hora. Tritura con la batidora eléctrica y condimenta con unas hebras de azafrán.

Rellena un tarro con la mermelada y tapa.

Consejo:

Para regalar, puedes decorar con papel de color, ponerle un lazo y pegar una pegatina con el nombre de la mermelada.

Hacer el vacío y conservación:

Para hacer el vacío, pon un paño en el fondo de una cazuela, coloca encima los tarros de mermelada y llena la cazuela de agua hasta cubrirlos. Deja hervir unos 30 minutos. Deja que se enfríen los tarros, sécalos bien y no olvides etiquetarlos indicando de qué producto se trata y la fecha de elaboración.

Conserva la mermelada en un lugar fresco, seco y alejado de la luz, donde aguantará varios meses en perfecto estado.

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