Mousse de queso con manzana asada

Ramón Roteta elabora un postre de mousse de queso mascarpone acompañado de manzana asada y miel.

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de queso mascarpone
• 1 huevo
• 2 hojas de gelatina
• 1 manzana golden
• agua
• 40 gr de azúcar
• 30 gr de miel
• un poco de mantequilla

Elaboración de la receta de Mousse de queso con manzana asada:

Para hacer la mousse, calienta el queso mascarpone al baño maría para que quede más líquido. Remuévelo de vez en cuando.

Pon la gelatina a remojar en un recipiente con agua. Cuando se ablande, agrega al mascarpone y mezcla bien hasta que se disuelva. Deja que temple un poco

Monta la yema y la clara con la mitad de azúcar (reserva la otra mitad) por separado. Mezcla nuevamente y agrega el mascarpone, poco a poco, sin dejar de batir. Vierte en un molde e introduce en el frigorífico hasta que cuaje.

Pela la manzana, córtala por la mitad, retira el corazón y córtala en láminas finas. Unta un molde apto para el horno con un poco de mantequilla, coloca encima la manzana, espolvorea con el resto del azúcar e introduce en el horno a 180ºC durante 5 minutos. Sube la temperatura del horno hasta 240ºC y hornea durante un par de minutos.

Corta la crema en 2 porciones, sirve encima las láminas de manzana con unos hilos de miel. Puedes decorar con unas hojas de menta.