Muffins con batido de aguacate

Eva Arguiñano propone una receta de muffins acompañados de batido de aguacate y leche de almendras para la merienda.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 aguacate
• 2 plátanos
• 300 ml de zumo de naranja
• 100 ml de leche de almendras
• Para los muffins (6 unidades):
• 3/4 de taza de pasas de Corinto
• 1/2 taza de harina
• 3 cucharaditas de levadura
• 1/4 de taza de azúcar
• 3/4 de taza de leche
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Muffins con batido de aguacate:

Para los muffins, pon a remojo las pasas durante una hora. Después retira el exceso de agua en un plato con papel absorbente de cocina.

Pon el huevo en un bol y vierte un chorrito de aceite. Bate con la batidora de varillas mientras añades el azúcar y la leche. Mezcla en otro bol la harina con la levadura y una pizca de sal y agrega todo al otro bol. Añade las pasas e introduce la mezcla en una manga pastelera. Coloca moldes para magdalenas en una bandeja de horno y rellénalos con la mezcla. Hornea a 180ºC durante 15-20 minutos.

Para el batido de aguacate, pela los plátanos, trocéalos y ponlos en un vaso batidor. Agrega la pulpa del aguacate. Vierte el zumo de naranja y bate con la batidora de mano.

Sirve los muffins con el batido de aguacate y acompaña con un vaso de leche de almendras.