Roscón Baltasar (roscón de Reyes de cacao y café)

Bruno Oteiza prepara un original roscón de Reyes con cacao y café y relleno de nata de café. Un postre divertido y diferente para el día de Reyes.

Ingredientes (6-8 personas):

• 350 gr de harina
• 50 gr de cacao en polvo
• 125 gr de azúcar
• 1 cucharada de café soluble descafeinado
• 20 gr de levadura fresca de panadero
• 2 huevos
• 70 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de leche
• 100 ml de agua
• 8 ml de agua de azahar
• 1 cucharada de ron blanco
• 12-14 guindas rojas
• harina para amasar
• azúcar glas para espolvorear
• una sorpresa
• Para el relleno:
• 500 ml de nata para montar
• 3-4 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de gel fijador para nata (estabilizante para montar nata)
• 1 cucharada de café soluble descafeinado

Elaboración de la receta Rosco Baltasar (roscón de Reyes de cacao y café):

Entibia el agua y diluye la levadura en ella. Añade la leche y el agua de azahar.

Mezcla la harina, el cacao, una cucharada de café soluble y el azúcar con la ayuda de las manos o una batidora de varillas. Incorpora poco a poco el agua con la levadura, el huevo y el ron. Cuando la masa esté homogénea incorpora la mantequilla poco a poco. Termina de amasar con las manos, cubre con plástico de cocina y deja que leude una hora y media.

Pasado ese tiempo, amasa de nuevo la masa sobre una superficie enharinada. Espolvorea harina en una placa de horno y coloca la masa haciendo un agujero en el centro y dándole forma de aro. Si quieres introducir la sorpresa, éste es el momento. Deja que leude otra hora u hora y media.

Unta el rosco con huevo batido, espolvoréalo con azúcar y añade unas guindas. Hornea primero a 220ºC durante 10 minutos y después a 190ºC durante 15 minutos. Deja que se enfríe.

Monta la nata. Cuando esté montada tres cuartos añádele el azúcar glas, el fijador para la nata y el café soluble. Termina de montar y deja que se enfríe. Rellena el roscón de Reyes con la nata y sirve.