Tarta de cerezas y limón

Bruno Oteiza prepara un postre de temporada: tarta de cerezas con base de bizcocho en almíbar cubierto de crema de limón y gelatina de confitura de cerezas negras.

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 kg de cerezas
• 2 planchas finas de bizcocho
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• menta
• Para la crema de limón:
• 5 huevos
• 1 clara de huevo
• 110 g de azúcar
• 5 limones
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• agua
• sal
• 2 cucharadas de crème fraîche
• Para la gelatina:
• 2-3 láminas de gelatina
• 1 bote de mermelada de cerezas negras
• agua

Elaboración de la receta de Tarta de cerezas y limón:

Para la crema de limón, ralla un par de limones sobre un bol. Haz zumo con todos los limones y vierte un chorrito de agua. Agrega el azúcar (reserva un poco), la harina de maíz, los 5 huevos y una pizca de sal. Pasa la mezcla a una cazuela y deja que se cocine sin parar de remover hasta que espese. Pásala a un bol y deja que se enfríe.

Para el merengue, pon una clara de huevo en un bol con el azúcar que habías reservado. Bate bien hasta que endurezca. Añade a la crema de limón la crema fresca y el merengue. Mezcla bien.

Para el almíbar, pon en un cazo azúcar con un poco de agua y una pizca de ralladura de limón. Deja que coja densidad y retíralo a un bol.

Parte las cerezas por la mitad y deshuésalas.

Coloca una de las planchas de bizcocho en el plato donde vayas a servir y mójala con el almíbar. Cubre con la crema de limón y extiende encima unas cerezas.

Pon otra lámina de bizcocho, mójala con almíbar y cubre con crema de limón la superficie y los bordes de la tarta. Extiende las cerezas arriba y en los laterales. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Pon a hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría. Pon a calentar la mermelada, incorpora la gelatina escurrida y deja que se disuelva. Cuélala a un bol y deja que temple.

Unta la tarta con la gelatina, decora con unas hojitas de menta y vuelve a meterla al frigorífico para que cuaje. Sirve después de 1 o 2 horas.