Torrija caramelizada con crema de almendras

Receta de torrija caramelizada con crema de almendras, un postre del cocinero David de Jorge.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 brioche
• 4 huevos
• 700 ml. de leche
• 300 ml. de nata
• 200 g. de azúcar
• mantequilla para freír
• azúcar para quemar

Para la crema pastelera:

• 0’5 l. de leche
• 1 rama de canela
• 40 g de harina de maíz refinada
• 75 g de azúcar
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo

Para la crema de almendras (para 500 g de crema pastelera):

• 80 g de almendra molida
• 40 g de mantequilla
• 40 g de ron

Elaboración de la receta de torrija caramelizada con crema de almendras:

Mezcla la leche, la nata, el azúcar y los huevos. Corta cuatro rebanadas de brioche y quítales la corteza. Colócalas en una bandeja. Vierte por encima la mezcla anterior y deja que se empapen bien. Dales la vuelta a las torrijas de vez en cuando, para que se empapen bien.

Para la crema pastelera, infusiona la leche con la canela. Mezcla la harina de maíz refinada con el azúcar, las yemas y el huevo. Cuela encima la infusión y vuelve a colocarlo al fuego. Dale vueltas hasta que coja la consistencia deseada.

Para conseguir la crema de almendras, a 500g de crema pastelera agrégale la almendra molida, el ron y la mantequilla. Mezcla bien.

Tuesta las torrijas a la plancha con un poco de mantequilla a fuego fuerte un minuto por cada lado.

Introduce la crema de almendras en una manga pastelera y cubre la superficie de las torrijas. Échales por encima azúcar y caramelízalas con una paleta.