Salsa inglesa o salsa Worcestershire casera

Bruno Oteiza explica cómo preparar salsa inglesa casera, también llamada salsa Worcestershire, salsa Worcester o salsa Perrins.

Se trata de una salsa líquida fermentada que se utiliza para potenciar el sabor de otras salsas, como la salsa rosa, o para aderezar diferentes platos, crudos o cocinados, entre los que destacan especialmente la carne de vaca y la ensalada César.

También es un ingrediente fundamental de algunos cócteles, por ejemplo el Bloody Mary.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 anchoas en salazón
• 125 ml de salsa de soja
• 500 ml de vinagre blanco
• 125 ml de melaza
• 250 ml de agua
• 3 cucharaditas de mostaza en grano
• 1/2 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharada de pimienta rosa
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1/2 cucharada de cardamomo
• 1/2 cucharada de clavo de olor
• 1/2 cucharada de curry en polvo
• 1 punta de jengibre
• sal

Elaboración de la receta de salsa inglesa:

Para hacer la salsa inglesa, machaca los ajos en el mortero con un poco de sal. Tritura la cebolla en la picadora.

Pon los ajos y la cebolla en una cazuela al fuego y añade la mostaza, la canela, la pimienta rosa, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, la salsa de soja, el vinagre y la melaza. Ralla el jengibre y agrega.

Machaca en el mortero las anchoas con el curry y una pizca de sal. Diluye la mezcla en agua y agrégala a la cazuela.

Deja que reduzca unos 20 minutos. Tritura la salsa y cuélala.

Viértela a un recipiente y deja que repose durante un mínimo de dos semanas, agitándola de vez en cuando.

Sobre la salsa Worcesterchire:

La salsa original, que se comercializa bajo la marca Lea&Perrins, se lanzó en Inglaterra en 1837. La fórmula de su elaboración sigue siendo secreta, pero se sabe que la salsa tiene un envejecimiento en barriles de madera de 18 meses.

Truco:

Añade un poco de salsa inglesa al aceite de oliva para aderezar las ensaladas.