Setas y bacalao
Bruno Oteiza prepara un guiso de callos de bacalao con setas silvestres, cebolla pochada, pimiento choricero, vino de Jerez y perejil picado.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (2 personas):
- 200 gr de callos de bacalao
- 200 gr de setas silvestres variadas
- 1-2 cebolletas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1 punta de guindilla
- 1 vaso de vino blanco de Jerez
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Setas y bacalao:
Remoja el choricero en un bol con agua.
Pon en una cazuela agua, unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Introduce las tripas de bacalao y cocínalas durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.
Dora los dientes de ajo en una tartera con aceite de oliva. Agrega un trozo de guindilla y las cebolletas picadas y deja que se pochen bien.
Incorpora las setas, tapa y deja que se cocinen durante 4-5 minutos. Vierte un chorrito de vino de Jerez y la carne del choricero.
Trocea los callos e introdúcelos al guiso. Vierte un buen chorro de vino fino. Cubre con el caldo de cocción de los callos, espolvorea con perejil picado y deja que se cocine durante 10 minutos. Sirve.
