Sopa de arroz integral con verduras, ligera y sabrosa de Arguiñano

Las sopas y cremas son una opción reconfortante en cualquier época del año, ya sean frías o calientes. Como esta sopa de arroz integral con verduras y jamón que propone Karlos Arguiñano.

Su preparación es muy sencilla: solo hay que cocer en la olla rápida el puerro, las zanahorias, las judías verdes, la patata, el pimiento y el arroz integral. Al final, se añaden unos ramilletes de brócoli para completar un plato sencillo, nutritivo y lleno de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 80 g de arroz integral
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g de judías verdes
• 1 patata
• 200 g de brócoli
• 100 g de jamón serrano
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Perejil

Elaboración de la receta sopa de arroz integral con verduras y jamón paso a paso

1. Rehoga las verduras

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y córtalos en cuartos de luna finos. Pela las zanahorias y córtalas en daditos.

Pela el pimiento rojo y córtalo en daditos. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.

2. Incorpora las judías, las patatas y el jamón

Retira las puntas de las judías y córtalas en rodajas de 1/2 centímetro. Pela la patata y córtala en daditos.

Corta el jamón en daditos, incorpóralo a la olla y rehógalo brevemente. Añade las judías y las patatas, mezcla todo bien.

3. Agrega el arroz

Agrega el arroz y la cúrcuma, y desmenuza encima la pastilla de caldo de ave. Cubre con abundante agua (1.500-1700 ml), cierra la olla y cocina los ingredientes durante 13 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y deja que baje la válvula.

4. Añade el brócoli

Suelta el brócoli en ramilletes, introdúcelos en la olla y cuécelos durante 3 minutos (sin tapa.)

5. Sirve la sopa de arroz integral con verduras y jamón

Reparte la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer sopa de arroz integral con verduras y jamón

El arroz integral

El arroz integral es más nutritivo que el arroz blanco, ya que conserva la cáscara que lo recubre, lo que lo hace más rico en fibra y minerales. El intestino es el primer beneficiado de un buen plato de arroz integral, como esta deliciosa sopa.

Su alto contenido en fibra alimentaria regula el tránsito intestinal, y su salvado, a diferencia de otros cereales, no resulta irritante para las mucosas.

Además, el arroz integral tiene un índice glucémico más bajo que el blanco, lo que ayuda a evitar altibajos en los niveles de azúcar en sangre. Otra gran ventaja es que no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos y personas con sensibilidad al gluten.

En la olla rápida, el arroz integral se cuece en solo 12 o 13 minutos, tiempo suficiente para que todos los ingredientes se integren y aporten un gran sabor.

El secreto de esta sopa: un buen fondo

Las verduras son el alma de esta sopa, aportando frescura, color y nutrientes. Arguiñano la elabora con puerros, zanahorias, pimientos, judías verdes, brócoli y patata. Primero, rehoga las verduras en la cazuela con un chorrito de aceite durante unos minutos, removiendo constantemente para que se doren de manera uniforme y liberen su aroma.

Como él mismo señala, esta es solo una 'pista'. Puedes adaptarla según los ingredientes que tengas en casa o la temporada. Las verduras de temporada no solo son más económicas, sino que también están en su mejor punto de sabor.

Cúrcuma, un toque de color y sabor

En esta receta, la cúrcuma aporta 'chispa, color y saborcito', explica Arguiñano. Si no te convence, puedes omitirla sin problema y seguir la receta sin este ingrediente.

Brócoli al dente

El brócoli solo necesita 3 minutos de cocción con el calor residual de la olla para conservar todos sus nutrientes y su textura firme.

Cómo conservar la sopa de arroz integral con verduras y jamón

Para almacenarla correctamente, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, pero no más de dos horas para evitar la proliferación de bacterias.

Guárdala en recipientes herméticos en la nevera, donde se conservará en buen estado entre 3 y 4 días. Ten en cuenta que el arroz integral seguirá absorbiendo líquido, por lo que al recalentarla probablemente necesites añadir un poco más de caldo o agua.

Para recalentarla, caliéntala a fuego lento en una cazuela, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

Con qué acompañar la sopa de arroz integral con verduras y jamón

Esta sopa es un plato completo y nutritivo, pero puedes realzarla con algunos acompañamientos. Una buena opción es servirla con pan casero o picatostes. También puedes añadir un huevo escalfado en el centro del plato para aportar cremosidad.

Si buscas un menú más completo, acompáñala con una ensalada de lechuga y cebolla o con unos muslos de pollo en freidora de aire. Cualquiera de estas opciones complementará perfectamente la comida familiar del día.