Crema de alubias blancas con costrones de pan y crujiente de cecina

Receta de Karlos Arguiñano de crema de alubias blancas elaborada en la olla rápida y acompañada de costrones de pan y crujiente de cecina.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr. de alubias blancas
• 6 rebanadas de pan
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas de cecina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de alubias blancas con costrones de pan y crujiente de cecina:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon a calentar un poco de aceite en la olla rápida. Pica los ajos (pelados), las zanahorias y el calabacín y ponlos a pochar. Añade las alubias con el agua del remojo y salpimienta. Coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura, cuela y reserva.

Corta el pan en daditos. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Resérvalos.

Coloca las lonchas de cecina entre 2 papeles de horno, colócalas sobre la placa de horno y hornéalas a 180ºC durante 15 minutos.

Sirve la crema de alubias blancas, agrega unos costrones de pan y las lonchas de cecina. Espolvorea con perejil picado y decora con una rama de perejil.

Consejo:

Si cueces las alubias con el agua del remojo, le darás un sabor más intenso al plato.