Crema de calabaza e hinojo
Deliciosa receta de crema de calabaza e hinojo con almendras fileteadas y mollejas de pato. Receta de Bruno Oteiza.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
20 m
Tiempo total
20 m
Ingredientes
Para 6 personas:
- 750 g de calabaza
- 6 mollejas de pato
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 50 g de almendras fileteadas
- 100 g de creme fraiche
- 1 l de leche
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
- 2 cucharadas de mostaza de dijon
Elaboración de la crema de calabaza e hinojo
Pica el ajo y la cebolleta y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el hinojo, el jengibre y la calabaza troceados. Remueve y vierte la leche. Salpimienta y cocina durante 20 minutos.
Tritura, cuela y pon la crema de nuevo al fuego. Cuando se caliente, añade la creme fraiche y la mostaza de dijon. Mezcla y reserva.
Tuesta las almendras en una sartén sin nada de aceite.
Trocea las mollejas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve la crema de calabaza e hinojo con las almendras y las mollejas de pato. Decora con una ramita de hinojo y un poco de perejil picado.
