Crema de guisantes con berberechos
Karlos Arguiñano prepara una deliciosa receta de crema de guisantes acompañada de berberechos, un plato sencillo y muy nutritivo.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Cocinado
22 m
Tiempo total
57 m
Ingredientes (4 personas):
- 1,5 Kg de guisantes (sin desgranar)
- 32 berberechos
- un esqueleto de pollo
- 1 patata
- 1 puerro
- 2 cebolletas
- 200 ml de leche evaporada
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- hojas de estragón
- perejil
Elaboración de la receta de Crema de guisantes con berberechos:
Desgrana los guisantes y resérvalos. Reserva alguna vaina.
Para hacer el caldo, cuece el esqueleto de pollo en una cazuela con abundante agua. Añade el puerro limpio y cortado por la mitad, unas ramas de perejil, los rabos de las cebolletas y unas cuantas vainas de los guisantes. Sazona. Cuece durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Para abrir los berberechos, pon a calentar 100 ml. de aceite, 50ml. de vinagre, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y unas hojas de estragón. Introduce los berberechos y, cuando se abran, retíralos. Saca los berberechos de sus conchas y resérvalos. Deja que la salsa siga reduciendo a fuego suave hasta que espese un poco (retira la hoja de laurel, el estragón y las ramas de perejil). Añade perejil picado y reserva.
Pela y pica las cebolletas y rehógalas brevemente en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Pela la patata, cáscala y añádela. Agrega los guisantes, cubre con el caldo reservado y vierte la leche evaporada. Salpimienta y cocina durante 10-12 minutos. Tritura y cuela. Pon a punto de sal. Sirve la crema de guisantes, añade los berberechos por encima y salpica con la salsa reducida.
Consejo
Los berberechos se caracterizan por presentar un bajo contenido graso, por lo que es un alimento de bajo valor energético.
