Crema de lentejas con croquetas de quinoa
Receta de crema de lentejas con verduras acompañada por unas originales croquetas de quinoa.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
52 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
57 m
Ingredientes (4-6 p.):
- 300 gr. de lentejas
- 150 gr. de quinoa
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- Harina, huevo batido y pan rallado
- 1 vaso de caldo de verduras
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de crema de lentejas con croquetas de quinoa:
Lava bien la quinoa (para eliminar impurezas) y ponla a cocer en una cacerola con el doble de agua (300 ml) y un poco de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos a fuego medio.
Pica la cebolla, corta las zanahorias en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen durante 15 minutos a fuego medio. Añade la harina y rehoga. Vierte el caldo de verduras poco a poco e incorpora la quinoa cocida. Mezcla bien y cocina durante unos 2-3 minutos. Retira a una fuente, deja templar y haz unas croquetas. Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina absorbente.
Pon las lentejas en una olla rápida, cúbrelas con agua, añade el pimiento verde y el puerro bien picados y sazona. Cierra la olla y cocina al 2 durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Mantén templado.
Sirve la crema de lentejas en un plato hondo y coloca las croquetas de quinoa en el centro. Decora con una hojita de perejil.
Consejo
La quinoa puede sustituir perfectamente al arroz o al cuscús y antes de cocerla, hay que lavarla bien con agua para eliminar la saponina, una "capa" que le protege frente a parásitos.
