Crema de tomate con espinacas

Receta de Karlos Arguiñano de crema de tomate con espinacas.

Ingredientes

• 750 grs. de tomate pelado y sin pepitas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 l. de caldo
• Azúcar
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 1/4 kg. de espinacas
• 1 huevo
• Harina

Elaboración

Una vez hayamos limpiado bien las espinacas, las cocemos en agua con sal durante 3 minutos.

Después, las escurrimos y las picamos. Hacemos bolitas con las espinacas picadas, las rebozamos en harina y huevo, las freímos y reservamos.

En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el ajo y el tomate con azúcar y sal.

Una vez bien rehogado, añadimos el caldo y cocemos a fuego lento unos 20 o 30 minutos.

Transcurrido este tiempo pasamos por la batidora y probamos de sal.

Para servir se adorna con unas pocas espinacas picadas y acompañado de las bolitas de espinacas rebozadas.

Este plato también se puede tomar frío, metiendo unos minutos en un frigorífico. Si te gustan los platos fuertes, puedes añadirle salsa picante.