Gazpacho de sandía y remolacha con aguacate y espárragos

Receta de sopa fría de tomate con sandía y remolacha. Para acompañar el gazpacho unos espárragos cocidos y aguacate.

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• 1 rodaja gruesa de sandía
• 2 remolachas cocidas
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 aguacates
• 12 espárragos verdes
• 50 g de miga de pan del día anterior
• vinagre de Jérez
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• flores para decorar

Elaboración de la receta de Gazpacho de sandía y remolacha con aguacate y espárragos:

Para hacer el gazpacho, limpia y trocea los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Agrega los tomates, la remolacha, la cebolla y el pan troceados. Pela y trocea el pepino y la sandía y añádelos al bol. Vierte un chorrito de vinagre y una pizca de sal y mezcla bien. Cubre el bol con plástico de cocina y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retira el plástico, tritura y añade una cucharada de aceite de oliva mientras sigues triturando. Reserva.

Cuece los espárragos en un cazo con un poco de agua y sal durante 5 minutos. Escurre y reserva. Trocea los espárragos y los aguacates.

Coloca en el fondo de un plato hondo los espárragos, el aguacate, unos cristales de sal y unas flores (opcional). Riega todo con una gotita de aceite de oliva. Lleva el plato a la mesa y sirve el gazpacho en el último momento.