Gazpacho de trigueros
Receta de gazpacho o sopa fría de espárragos trigueros y para compañar una guarnición de patatas y puntas de espárragos.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Para cuatro personas:
- 3 manojos de espárragos trigueros
- 2 huevos cocidos
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 2 patatas grandes
- 50 gr. de jamón serrano
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración de la receta de Gazpacho de trigueros:
Limpia los espárragos, corta las puntas y resérvalas. Pica los tallos y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
Escúrrelos y colócalos en el vaso batidor. Añade una pizca de sal, las yemas cocidas, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco y agua.
Tritura bien y cuélalo para eliminar las fibras. Agrega un chorro de aceite y un chorro vinagre. Mezcla y enfría en el frigorífico.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añade las puntas de espárragos (reservadas anteriormente). Fríe durante un par de minutos e incorpora el jamón cortado en taquitos. Fríe un minutos más y pasa todo a un plato escurriendo todo bien. Añade las claras de huevo bien picaditas y mezcla.
Sirve el gazpacho y acompaña con la guarnición.
