La mejor sopa de pescado

Receta de Bruno Oteiza de sopa de pescado, en este caso, rape con verduras, salsa de tomate y pimiento choriceros.

Ingredientes

Para 6 personas:

• huesos de un rape
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo frito
• 1 trozo de pan de sopa
• 2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
• 100 ml de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de La mejor sopa de pescado:

Pon los huesos de pescado en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo. Desmenuza la carne de los huesos y resérvala.

Pica el pimiento verdey ponlo en el vaso de la batidora. Agrega el puerro, la zanahoria y la cebolla, todo picado y crudo. Vierte un buen chorro de aceite de oliva y tritura bien. Pasa el puré a una cazuela y deja que se poche lentamente hasta que coja un bonito color dorado.

Incorpora la salsa de tomate y remueve bien. Añade el ajo frito, la pulpa de choricerosy unos trozos de pan de sopa. Agrega el caldo poco a poco y deja que se cocine durante 20 minutos como mínimo. Introduce el pescado y cocina un par de minutos más.

Emplata la sopa y condiméntala con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de perejil picado.