Sopa de albondiguillas

Karlos Arguiñano prepara una rica sopa acompañada por unas pequeñas albóndigas.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 100 gr. de carne de ternera picada
• 100 gr. de carne de cerdo picada
• 50 gr. de panceta ahumada
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 6 espárragos verdes
• 1 patata
• 1 cucharada de pan rallado
• harina (para rebozar)
• 1¿5 l. de caldo de ave
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración

Pica la cebolla, la zanahoria y los espárragos verdes y ponlos a dorar en un puchero con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, agrega la patata cortada en dados pequeños y rehógala un poco. Cubre con el caldo y deja que hierva durante 12-15 minutos. Desgrasa con un cucharón.

Mezcla las carnes en un cuenco y agrega la panceta bien picada. Casca el huevo, añádelo, salpimienta y espolvorea con una cucharada de perejil picado. Amasa bien y ve incorporando el pan rallado poco a poco hasta que la masa quede manejable. Haz unas bolitas pequeñas (de bocado) y pásalas por harina. Fríe las albondiguillas en una sartén con aceite bien caliente y retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Introduce las albóndigas en el puchero de la sopa y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Rectifica de sal y espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve la sopa de albondiguillas en un plato hondo.

Consejo

A la hora de hacer albóndigas, si quieres que queden mucho más jugosas y consistentes, añade una patata rallada a la carne cuando estés preparándolas.