Sopa de almejas con fideos

Receta de Karlos Arguiñano de sopa de almejas con fideos y verduras, un plato nutritivo perfecto para el invierno.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr. de almejas
• espinas y cabeza de pescado blanco
• 100 gr. de fideos
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 150 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla de cayena
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de almejas con fideos:

Para el caldo, pon las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela grande. Añade 1 puerro limpio y unas ramas de perejil. Sazona, vierte el agua y cuécelas durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Pon el vino blanco a calentar en una cazuela grande. Agrega las almejas, tápalas y dales un hervor hasta que se abran. Reserva la carne de las almejas y el jugo por separado.

Pica el otro puerro, los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados. Ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorro de aceite. Sazona. Añade la salsa de tomate, el caldo y el jugo resultante de la cocción de las almejas. Añade perejil picado y cuece todo durante 15-20 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura.

Añade la cayena y los fideos y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Retira la cayena, introduce las almejas (la mitad con concha y la otra mitad sin concha). Sirve y espolvorea con perejil picado.