Sopa de arroz y verduras

Sencilla y rica receta de sopa de arroz y verduras, Karlos Arguiñano prepara un plato ideal para las personas que sufren diabetes.

Ingredientes

Para 4 personas

• 125 gr. de arroz
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 150 gr. de judías verdes
• 100 gr. de maíz cocido
• 2 huevos cocidos
• 2 l. de caldo de pollo
• aceite virgen extra
• sal
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la sopa de arroz y verduras

Pica fina toda la verdura, ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite, sazona y agrega unas hebras de azafrán.

Cuando tome un poco de color, añade el caldo y cuando rompa a hervir, añade el arroz y déjalo cocer durante 15 minutos.

Añade el maíz y mezcla bien. Pela y pica los huevos e incorpóralos.

Sirve en una sopera.

Consejo

Nunca tiréis el caldo resultante de cocer verduras, ya que tiene muchas vitaminas. Podéis congelarlo y después aprovecharlo para conseguir una buena sopa.

Receta indicada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Esta preparación constituye una buena mezcla de cereal y verduras con huevos y se puede tomar en las cenas como plato único.