Sopa cachorreña
Receta de Karlos Arguiñano de sopa cachorreña, un plato tradicional de la cocina andaluza que se elabora con naranja agria o cachorreña, pan y un majado de ajo y pimentón.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
44 m
Tiempo total
44 m
En esta ocasión preparamos la sopa cachorreña como en la sierra de Huelva, añadiendo bacalao desmigado y huevo cocido.
Ingredientes (4 personas):
- 1 naranja agria
- 1 naranja dulce
- 200 g de bacalao desalado
- 100 g de miga de pan
- 1/4 de hogaza de pan
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- granos de pimienta negra
- pimentón dulce
- perejil
Elaboración de la receta de Sopa cachorreña:
Pon a calentar una cazuela con 2 litros de agua. Lava la naranja dulce muy bien, pélala y añade la cáscara a la cazuela. Sazona. Cuécela durante 20 minutos. Retira las cáscaras.
Maja en el mortero los 2 dientes de ajo con los granos de pimienta y una pizca de sal gruesa. Incorpora la miga del pan y una cucharadita de pimentón y sigue majando. Añade un poco del agua aromatizada al mortero y remueve hasta que todos los ingredientes queden hechos una pasta. Vierte unas 4 cucharadas de aceite poco a poco y mezcla bien.
Agrega el "majaillo" a la cazuela, sazona y cuece todo durante 10 minutos.
Por otro lado pon los huevos a cocer en un cazo con agua. A los 10 minutos, saca, refresca, pica y resérvalos.
Pon a calentar un poco de agua, cuando empiece a hervir, introduce el bacalao y cuécelo durante 3-4 minutos. Desmígalo y añádelo a la cazuela.
Corta la naranja agria por la mitad y exprímela. Vierte el zumo a la sopa y mezcla bien.
Para servir, coloca en el plato unas rebanadas de pan, vierte encima la sopa para que el pan esponje bien. Espolvorea con el huevo picado y adorna con perejil picado.
Consejo:
Si queréis que vuestras naranjas den más zumo, antes de exprimirlas podéis rodarlas aplastándolas sobre una superficie lisa.
