Sopa castellana

Sopa castellana acompañada de morcilla frita, un plato tradicional fácil de preparar y económico, elaborado en esta ocasión por el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (6 personas) para la receta Sopa castellana:

• 1/2 barra de pan de sopa
• 1 huevo
• 1 morcilla de arroz
• 100 gr. de chorizo fresco
• 100 gr. de jamón serrano
• 1 hueso de jamón
• 1 carcasa de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 17 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 trocito de guindilla
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa castellana:

Pon agua en una cazuela. Añade el hueso de jamón, la carcasa de pollo, el puerro y la zanahoria troceados, 12 dientes de ajo y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 30 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo.

Cuece el chorizo por separado en una cazuelita con agua durante 25-30 min. Corta el chorizo en rodajas y reserva.

Pela los otros 5 dientes de ajo, y dóralos en una cazuela grande con un chorrito de aceite y con la guindilla. Agrega el jamón cortado en daditos y rehoga un poco. Introduce el pan cortado en rebanadas finas y el pimentón. Vierte el caldo y deja hervir a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos. Cuando lleve unos 12 minutos, remueve con una varilla para romper un poco el pan. Añade las rodajas de chorizo y casca el huevo. Mezcla con la varilla y pon a punto de sal.

Pela y corta la morcilla en rodajas y dóralas en una sartén con un corrito de aceite. Sirve la sopa y acompaña con la morcilla. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si no quieres que el hueso de jamón aporte toques rancios al caldo, es mejor darle un buen hervor en una cazuela con agua limpia.