Sopa fría de remolacha

Receta de sopa fría de remolacha del cocinero Karlos Arguiñano, un plato saludable, refrescante y nutritivo.

Ingredientes (8 personas):

• 6 remolachas
• 1 taza de nata líquida
• unos rabanitos
• un trozo de nabo
• agua
• sal
• Para el caldo:
• 2 carcasas de pollo
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• unas ramas de perejil
• 2 litros de agua
• sal

Elaboración de la receta de Sopa fría de remolacha:

Pon a cocer las carcasas de pollo, la zanahoria, los puerros, la cebolleta partida por la mitad y unas ramas de perejil en una cazuela grande con 2 litros de agua. Sazona. Deja reducir hasta conseguir 1 litro y medio. Deja enfriar.

Pela las remolachas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua y sal. Escúrrelas y deja templar. Cuando estén frías, trocéalas.

Cuela el caldo de pollo y agrega las remolachas. Tritura con una batidor eléctrica y pasa la sopa por el chino.

Sirve en una sopera, riega con el vaso de nata y acompaña con los rabanitos y el nabo picado en cuadraditos.

Consejo:

Para evitar que los dedos se manchen, podéis utilizar guantes o, en su defecto, quitar las manchas con jugo de limón.