Sopa minestrone a la milanesa

Bruno Oteiza propone una versión de la tradicional minestrone italiana: receta de sopa minestrone a la milanesa

Ingredientes

Ingredientes (6 p.):

• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 1/2 calabacín
• 1 tomate
• 1 col china
• 125 g de guisantes frescos
• 50 g de alubias negras cocidas
• 50 g de arroz arborio
• agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de albahaca picada gruesa
• perejil

Elaboración de la receta de la sopa minestrone a la milanesa

Pela y corta las patatas en daditos. Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Incorpora el arroz y rehógalo. Añade las patatas peladas y cortadas en daditos y sigue removiendo. Vierte un poco de agua y una pizca de sal.

Pela la zanahoria y córtala en daditos pequeños. Limpia el calabacín y córtalo en dados. Trocea el apio, el ajo y el tomate. Agrega todo a la sopa. Añade los guisantes y media cucharadita de albahaca picada. Corta la col china en juliana e introdúcela en la sopa. Agrega un poco más de agua si es necesario. Tapa y cocina unos 15 minutos.

Pon el resto de la albahaca picada en el vaso de la batidora. Cubre con 2 cucharadas de aceite y tritura con la batidora. Vierte sobre la sopa y remueve. Cocina unos 5 minutos más.

Cuando la sopa esté en su punto, incorpora las alubias cocidas y remueve. Sirve la sopa en un cuenco. Decora con perejil.