Sopa de pulpo (Olarru zopa): una exquisita receta vasca elaborada por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una clásica receta de la cocina vasca: Olarru zopa o sopa de pulpo, una "joya" gastronómica localizada más concretamente en Zumaia, un lujo que nos podemos permitir cuando queramos.

Habitualmente el pulpo se cocina cocido y con patatas otorgando un intenso sabor a nuestro paladar. Una receta muy famosa en Zumaia, con una curiosa historia detrás y que nos sorprenderá en todos los sentidos.

Ingredientes (6 personas):

• 50 g de pulpo seco
• 130 g de zopako (pan de sopa)
• 1/2 cebolla
• 1 puerro pequeño
• 1 diente de ajo
• 60 ml de salsa de tomate
• 50 ml de vino blanco
• 25 ml de brandy
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón picante
• perejil

Elaboración de la receta Sopa de pulpo (Olarru zopa) por Karlos Arguiñano:

Pica el pulpo y ponlo a remojo desde la víspera en un bol grande con abundante agua. Cuela el pulpo y reserva el agua del remojo (que se usará para hacer la sopa) y el pulpo por separado.

Con un cuchillo de sierra corta el pan en rodajas finas y resérvalo.

Pica el ajo (pelado), la cebolla (pelada) y el puerro (limpio) en daditos y rehógalos durante 4-5 minutos a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite.

Cuando la verdura esté dorada, añade el pulpo bien escurrido y cocínalo junto a las verduras durante 25-30 minutos a fuego suave.

Agrega el vino y el brandy, el pimentón, la salsa de tomate y el pan. Vierte el agua del remojo y cuece todo a fuego suave durante una hora. Si veis que durante la cocción necesitáis más agua, no dudéis en añadirle un poco de agua del grifo. Pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no disponéis de "zopako", podéis hacer la receta utilizando pan tostado. Y si no tenéis pulpo seco, podéis hacerla con pulpo fresco y aprovechar el agua de la cocción del pulpo para hacer la sopa.

Y ya que estamos con recetas de sopas ¡a continuación vamos a proponer una selección muy especial de sopas de pescados y mariscos para que disfrutéis del sabor del mar!

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