Sopa refrescante de piña

Zuhaitz Izarra propone una receta macrobiótica de sopa refrescante de piña, mijo y coliflor con prensado de col, dados de piña y menta.

Ingredientes (2 personas):

• 1 piña
• 1/2 coliflor
• 2 hojas de col lisa
• 2 hojas de col lombarda
• 50 g. de mijo
• alga kombu molida
• 3 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
• 2 cucharadas de tamari
• sal marina
• menta

Elaboración de la receta de Sopa refrescante de piña:

Pela la piña y reserva un trozo para decorar. Licua el resto.

Enrolla las hojas de col, córtalas en juliana fina e introdúcelas en un bol. Sazona y remueve con la mano para que se salen bien y empiecen a soltar agua. Introdúcelas en una prensa para verdura al menos durante 15 minutos.

Lava el mijo bajo el agua del grifo y escúrrelo. Introdúcelo en una cazuela. Vierte el doble de agua. Añade una cucharada de alga kombu y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, tapa, baja el fuego al mínimo y cuécelo unos 15 minutos, hasta que el agua se evapore. Refréscalo en agua fría.

Saca los arbolitos de la coliflor y escáldalos 2-3 minutos con una pizca de sal. Escúrrelos y refréscalos bajo el grifo.

Introduce en el vaso batidor el mijo cocido y la coliflor escaldada. Vierte el zumo de piña. Agrega el jugo de manzana concentrado, el tamari y la mostaza. Bate todo.

Vierte la sopa en un cuenco. Coloca encima un montoncito de prensado de col. Decora con unos daditos de piña y unas hojitas de menta. Sirve.