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Es uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca, la primera gran revolución de la gastronomía española. Su madre le enseñó a amar la cocina y aunque no quería que siguiese sus pasos, Juan Mari sentía que tenía que continuar con el restaurante familiar, fundado por su abuelo en 1897 en San Sebastián. A mediados de los 70, ya lo había convertido en un referente y en 1989, obtuvo tres estrellas Michelin que mantiene desde entonces. Desde hace años es su hija Elena la que está al frente de la cocina.
12 jun 2023
Agar agar
15 may 2023
Galletas de obulato y caramelo de chocolate
Antxoas con fresa
20 mar 2023
Calamar o begi aundi a la parrilla con vinagreta caliente
24 h 3 m
Baklava, pastel árabe tradicional
152 Votos
35 m
Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña
5 Votos
Corcón en salazón ligera con láminas de compota de frutas y salsa de tamarindo
1 Voto
Gazpachuelo tibio de carabineros y rape con almendras
4 Votos
17 ago 2022
Hielos de sabores
40 m
Vichyssoise con bacalao en láminas y picadillo de pimientos rojos
10 Votos
Gelatina de azúcar mascabado con sorbete de yogur
17 feb 2022
Pasta filo o masa filo
14 feb 2022
Cera de abejas
1 feb 2022
Galletas de San Blas
25 ene 2022
El taro o malanga
Gambas con patatas
24 ene 2022
Lágrima de puerro
19 ene 2022
Morcilla en tempura
Crujiente de mandioca
1 h 2 m
Milhojas de atún y piquillos con calabacín, tomate y vinagreta ligera de cerezas
12 Votos
