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Es uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca, la primera gran revolución de la gastronomía española. Su madre le enseñó a amar la cocina y aunque no quería que siguiese sus pasos, Juan Mari sentía que tenía que continuar con el restaurante familiar, fundado por su abuelo en 1897 en San Sebastián. A mediados de los 70, ya lo había convertido en un referente y en 1989, obtuvo tres estrellas Michelin que mantiene desde entonces. Desde hace años es su hija Elena la que está al frente de la cocina.
7 nov 2017
18 oct 2017
5 oct 2017
4 oct 2017
28 sep 2017
13 h
Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta de cebollino y pistachos
21 Votos
13 m
Oronjas (Amanita caesarea) con langostinos y vinagreta de almendras
9 Votos
40 m
Tartar de salmón fresco y ahumado con vichyssoise y espárragos verdes
16 Votos
Chips de castañas con almejas
1 Voto
19 may 2016
22 sep 2015
17 sep 2015
3 h 45 m
Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan crujiente
13 Votos
12 jun 2014
Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta agridulce
3 may 2013
2 may 2013
28 feb 2013
